فطر المحار نوع من الفطريات الطبية.
في كثير من الأحيان يتم الكشف عن فائدة عيش الغراب في شكل أطباق لذيذة وكمكون غذائي.
ومع ذلك ، في الطرق الطبية المختلفة ، يتم استخدام الخصائص المفيدة لفطر المحار لعلاج عدد من الأمراض المختلفة تمامًا (حتى فيروس نقص المناعة البشرية).
فطر المحار: كيف يتم استخدامها
المصطلح العلمي للفطر المحار هو Pluroteus. لأول مرة يزرع الفطر المحار من قبل الألمان خلال الحرب العالمية الأولى. لعبت هذه الفطر دورًا كبيرًا في زمن الحرب ، ولم تسمح للموت من الجوع. يتم توزيع فطر المحار على نطاق واسع في الغابات الاستوائية والمعتدلة في قارات مختلفة. تزرع فطر المحار في الصين والهند وإيران والعديد من الدول الأوروبية.
تنمو هذه الفطر على مجموعات من الخشب الميت ، ولها لون أبيض أو رمادي. يمكن أن يبلغ قطرها من 5 إلى 25 سم. تكمن جاذبية هذه الفطريات لأصحاب المشاريع في أن عيش الغراب المحار ينمو على مدار السنة ، ولا يحتاج إلى ظروف خاصة ، ويمكن أن ينمو على القش ، والقطن ، والقنب ، والنفايات الناتجة عن إنتاج القهوة ، والمنتجات الورقية وأي مواد سيلولوزية مجففة تقريبًا.
يتم استخدام فطر المحار في معظم الأحيان في المأكولات الكورية والصينية ، لكنها أصبحت شعبية متزايدة في خطوط العرض لدينا. مع الطهي السليم ، فطر المحار مفيد للصحة وممتع حسب الذوق ، مع سمين وفي نفس الوقت نسيج ناعم. تعتبر الفطر إضافة ممتازة لأي طبق من المعكرونة أو الشواء أو البيتزا أو الحساء أو الكريمة ، بالإضافة إلى عجة البيض وأطباق البيض الأخرى ، فإن فطر المحار يزيد من مذاقه.
تكوين مفيد من الفطر المحار
وكما هو معروف هذه الفطر لخصائصها المفيدة. تحتوي فطر المحار على كمية كبيرة من الفاستاتين ، مما يقلل بشكل فعال من مستوى الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكوين فطر المحار يحمي من تصلب الشرايين ويحسن المناعة.
فطر المحار غني بفيتامين ج ، المجموعة ب والبروتين. نسيج اللب من الفطر المحار لطيف وناعمة. يحتوي المحار على معظم الأملاح المعدنية التي يحتاجها جسم الإنسان. محتوى الكالسيوم والفوسفور والحديد في فطر المحار هو ضعف ما يحتويه لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. فيتامين ب 3 (ناتسينا) في فطر المحار هو 5-10 مرات أكثر من أي الخضار الأخرى.
يحتوي جزء واحد من فطر المحار في التركيبة (كنسبة مئوية من الكمية اليومية الموصى بها للشخص):
• 20 ٪ ريبوفلافين ، أو فيتامين B2 للبشر. Riboflavin يعزز الامتصاص الفعال لفيتامين B6 من قبل الجسم ؛
• 25 ٪ ناتسين (فيتامين B3) ؛
• 6 ٪ من فيتامين B6 ؛
• 13 ٪ حمض البانتوثنيك ، أو فيتامين B5 ؛
• 8 ٪ الثيامين (فيتامين B1).
• 12 ٪ من النحاس والفوسفور والبوتاسيوم والمعادن التي تساعد في تخزين وتوزيع الطاقة في جميع أنحاء الجسم ؛
• 7٪ حديد ؛
• 5 ٪ المغنيسيوم والزنك.
فوائد المحار السعرات الحرارية
100 غرام يحتوي على 89 جرام من الماء ، فقط 0.4 جرام من الدهون و 3.3 جرام من البروتين.
فطر المحار من السعرات الحرارية - فقط 33 سعرة حرارية. تحتوي فطر المحار الصغير (15 جرام) على 5 سعرات حرارية ، وفي فطر كبير يصل وزنه إلى 148 جرامًا - 46 كيلو كالوري.
تكمن فائدة فطر المحار في أن كمية البروتين في بقاياها الجافة تصل إلى 30٪ ، وهي تشبه البروتين الحيواني قدر الإمكان. يمكن أن يكون الفطر منتجًا مغذيًا في النظام الغذائي اليومي للأشخاص من جميع الأعمار ، وحتى يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم. للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسمنة ومرض السكري ، نظرًا للمحتوى من السعرات الحرارية في عيش الغراب المحار ، فهي مناسبة كعنصر في نظام غذائي منخفض في الصوديوم والبوتاسيوم والنشا والدهون.
فطر المحار: ما هي الفائدة للجسم؟
منذ آلاف السنين ، تم استخدام فطر المحار كعنصر الطهي والطبية. لديهم تاريخ غني في الطب الصيني التقليدي ، حيث تم استخدامه لأكثر من 3000 عام ، على وجه الخصوص ، كمنشط للجهاز المناعي. تتميز هذه الفطر الرمادية المتواضعة بمجموعة فريدة من العناصر الغذائية.
خصائص مضادة للأكسدة
تحتوي فطر المحار على ergotionein ، وهو مضاد فريد للأكسدة ينتج حصراً عن طريق الفطر. لقد أثبت العلماء أن فطر المحار له خصائص مفيدة مضادة للأكسدة التي تحمي خلايا الجسم. ميزة أنه حتى بعد طهي الفطر المحار ، لا ينخفض مستوى إرغوثيون فيها.
فوائد فطر المحار للحفاظ على الجهاز المناعي
الفطر ليست سوى ثمرة الفطريات - شبكة من الألياف متناهية الصغر المنسوجة في نسيج كاذب. تعهد مقاومتهم - مركبات الأحماض الأمينية التي تفرز المضادات الحيوية. هذه الأنواع من المضادات الحيوية الطبيعية فعالة للغاية في مكافحة مضادات الفيروسات والبكتيريا والطفيليات. الاستهلاك المنتظم للفطر المحار في الطعام له تأثير قوي مضاد للجراثيم والمناعة.
خصائص مضادة للسرطان من فطر المحار
في عام 2008 ، أجريت دراسات ، تم خلالها تأكيد أن مستخلص فطر المحار يكبت تطور ورم خبيث من سرطان الثدي وسرطان القولون لدى البشر ، على وجه الخصوص ، عن طريق تنشيط خلايا مناعية محددة.
تأثير مضاد للجراثيم
مرة أخرى في عام 1950 ، تم عزل واحد من أوائل المضادات الحيوية ، pleuromutilin ، من فطر المحار. ثم لوحظ أن فطر المحار يمنع مجموعة واسعة من البكتيريا سالبة الجرام ، بما في ذلك السالمونيلا والسودوموناد. في الآونة الأخيرة ، خلال اختبار مضاد للجراثيم ، ثبت أن مستخلص فطر المحار من الفطريات يمنع بشكل فعال انتشار الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية (بما في ذلك المكورات العنقودية الذهبية).
فطر المحار من فقر الدم
الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم بسبب نقص حمض الفوليك أو الحديد سيستفيدون بالتأكيد من إدراج فطر المحار في نظامهم الغذائي. تم العثور على كل من المكونات المذكورة أعلاه في فطر المحار في وفرة ، وسوف تساعد في تصحيح فقر الدم بشكل أكثر فعالية. على وجه الخصوص ، كمية الحديد في هذه الفطر أعلى بكثير من حتى في اللحوم الحمراء أو لحوم الدواجن.
استقرار ضغط الدم
الخصائص المفيدة للفطر المحار للجسم هي القدرة على تنظيم مستوى ضغط الدم. هذا ممكن بسبب وجود فطر المحار في تكوين كميات كبيرة من البوتاسيوم ، والذي يستخدم في الطب التقليدي لعلاج ارتفاع ضغط الدم. ينظم البوتاسيوم توازن الصوديوم في الجسم ، ويحارب الانتفاخ ويخفض ضغط الدم.
فطر المحار من الإمساك
السبب الرئيسي للإمساك هو التغذية بنقص الألياف ، وأحد أفضل الطرق لزيادة معدل تناول الألياف في الجسم هو الاعتماد على فطر المحار. هذه الأنواع من الفطريات هي مصدر مهم للألياف: فطر واحد كبير جدًا يحتوي على ما يصل إلى 14٪ من كمية الألياف الموصى بها يوميًا. يوصي أخصائيو التغذية بهذه الفطريات للاستهلاك المنتظم ، كما هو الحال مع تشبع فطر محار الألياف لا يعطي تأثير الانتفاخ ، على عكس العديد من الفطر الأخرى.
انخفاض حموضة المعدة
فطر المحار عنصر طبيعي فعال لمكافحة الحموضة العالية والإفراز المفرط لعصير المعدة. عند استقلابها في الجهاز الهضمي ، تعطي فطر المحار بقايا قلوية ، تعمل على تحييد الحمض الزائد في المعدة.
فطر المحار وخصائصه المفيدة في مكافحة النيماتودا
الديدان الخيطية هي نوع من الديدان التي يمكن أن تلحق الضرر الشديد بالأمعاء والجهاز الهضمي البشري. كدواء ترياق ، للوقاية ، تحتاج إلى تناول فطر المحار ، لأنها يمكن أن تقتل النيماتودا مباشرة في الأمعاء البشرية.
تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب
تحدث أمراض القلب والأوعية الدموية غالبًا بسبب تدفق الدم المعاق للأوعية ، عندما يكون الجسم غير قادر على تنظيم مستوى ضغط الدم. نتيجة لذلك ، هناك صعوبات بسيطة في عمل عضلة القلب وأمراض القلب التاجية.
أن فطر المحار يمكن أن يكون رادعا لهذه الأمراض. يمكن للفيتامينات والمعادن التي تكمن وراء فطر المحار أن تطبيع ضغط الدم وتمنع حدوث أزمة قلبية.
فطر المحار: ما هو الضرر بالصحة؟
بالنسبة لكثير من الناس ، تسبب جراثيم الفطريات رد فعل شديد الحساسية للجسم ، خاصة إذا كنت تستخدم الفطر بكميات غير محدودة. إذا لم يجتمع الجسم مع فطر المحار ، فمن الأفضل أن تبدأ مع كمية صغيرة من الفطر ومراقبة رد الفعل.
في الدراسات الحديثة ، حدد العلماء ostreolysin ، وهو بروتين الانحلالي الحراري ، والذي يعد سامًا ومضرًا لفطر المحار. Ostreolysin يضر الجسم ، شريطة أن لا تتم معالجة فطر المحار حراريا مع درجة حرارة 60 درجة مئوية. وهذا سبب آخر يجعل معالجة جميع أنواع الفطريات ، باستثناء الكمأة ، حرارياً بشكل أفضل من أجل الاستخدام الأمثل لخصائصها الغذائية المفيدة عند إلغاء السموم الحساسة للحرارة.
للأمهات الحوامل والمرضعات: فطر المحار الضار؟
جميع الخصائص المفيدة للفطر المحار تمتد إلى جسم امرأة حامل. يمكن استخدام الفطر كمصدر إضافي للبروتين والفيتامينات لتنويع النظام الغذائي. الجنين لن يضر امرأة حامل باستخدام فطر المحار.
لكن الرضاعة الطبيعية توفر للأمهات المرضعات رعاية أكبر لنظامهم الغذائي. من الأفضل استبعاد الفطر ، على وجه الخصوص ، فطر المحار من النظام الغذائي لفترة الرضاعة الطبيعية. إذا كان الإقصاء التام غير ممكن ، فمن الضروري إدخال الفطر في النظام الغذائي بجرعات صغيرة ، لتجنب التعصب.
بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للحوامل والأطفال الصغار ، تعتبر السموم في الفطر خطرة ، ويجب معالجتها حرارياً وشراءها فقط من الشركات المصنعة ذات السمعة الطيبة.
فطر المحار للأطفال: مفيد أو ضار
تعتبر فطر المحار للأطفال أغذية آمنة نسبيًا ، خاصةً إذا ما قورنت بالخضروات الأخرى التي قد تحتوي على بكتيريا ضارة. طالما تقوم بطهي وتخزين فطر المحار بشكل صحيح ، فإنها تشكل إضافة آمنة ولذيذة وصحية لأي طبق. يبقى فقط لإيجاد طريقة لإعداد الأطباق التي يحبها طفلك.
