الكرز هو التوت المفضل لدى الكثيرين ؛ في الموسم يتم تناوله بسهولة من قبل كل من الأطفال والبالغين.
ولكن في فصل الشتاء يتم حصادها نادرا نسبيا.
والسبب ، على الأرجح ، هو أن الحفاظ على الكرز يتطلب بعض الشروط ، والخواص الدقيقة لإعداده غير معروفة للجميع.
المبادئ العامة لحفظ الكرز لفصل الشتاء
لصنع الكرز الحلو المعلب الرائع ، تحتاج إلى اختيار فواكه جيدة. لا ينبغي أن تكون صغيرة وملتوية: إذا كانت التوت لا طعم لها ، كيف ستصنع قطعة عمل لذيذة؟
الكرز الحلو وغالبا ما تكون ديدان. تحقق من وجود الثقوب. إذا وجدت ، لا تأخذ التوت من هذا الدرج: ربما جميع الكرز مصابة هنا ، انها مجرد أنها ليست ملحوظة بعد.
لا تتم إزالة اغصان الكرز قبل البيع. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فربما كانوا في حالة سيئة للغاية. لا يستحق أخذ مثل هذه التوت ، وكذلك تلك التي جفت فيها الفروع أو فسدت. لا يمكنك تحضير الكرز المعلب اللذيذ من هذه المواد الخام.
عن طريق اللمس ، يجب أن تكون الكرز صلبة وسلسة. سوف تكون لذيذة والعصير. الفواكه المائية أو الخام ليست مناسبة للحفاظ على الكرز.
الكرز يحتوي على القليل جدا من الحمض. لإصلاح ذلك ، من المعتاد إضافة حامض الستريك أو الحمضيات الطبيعية إلى الكرز المعلب.
يجب طهي مربى الكرز على عدة مراحل: فقط في هذه الحالة ستبقى التوت كثيفة ، مصبوغة بعصير حلو. ومع ذلك ، في بعض الأحيان لا يتم طهي هذه الفاكهة على الإطلاق ، ولكن يتم سكبها عدة مرات فقط مع شراب الغليان: هذا سيجعل الكرز المحلى ألذ.
عند الحفاظ على الكرز ، وغالبا ما تستخدم التوابل المختلفة. عادة ما يكون الفانيليا ، لكن القرفة واليانسون والهيل تُضاف أيضًا غالبًا. وهذا يعطي الطبق النهائي رائحة لا توصف وطعم دقيق.
وصفة 1. الحفاظ على الكرز في عصير الخاصة بهم
المكونات
الكرز - 2 كجم
حامض الستريك - 6 جم
طريقة الطبخ
بالنسبة إلى طريقة الحفظ هذه ، من الضروري اختيار توت كثيف وناضج للغاية ، دون علامات التلف وعدم الانهيار.
يجب غسلها جيدًا: في المقام الأول في وعاء به ماء محمض قليلاً ، ثم تشطف مرة أخرى ، تصب في مصفاة ، أسفل الصنبور.
باستخدام جهاز خاص ، حرر التوت من البذور.
انها ضيقة جدا لوضع الكرز المعدة في الجرار لتر ، في محاولة لضمان عدم وجود فراغات. بين الحين والآخر تحتاج إلى رش التوت بحمض الستريك قليلاً.
في الجزء السفلي من عموم كبير وضع منشفة ويسكب الماء البارد. ضع عبوات الكرز هناك (مفتوحة ، بالطبع) حتى تكون في الماء "على الأكتاف". قم بلصقها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم لفها.
وصفة 2. الكرز الحلو المعلب: كومبوت
المكونات
سكر - 400 غرام
الماء - 800 مل
سكر الفانيليا - ملعقة كبيرة
حامض الستريك - ملعقة صغيرة
ضوء الكرز والظلام - حوالي كيلوغرام ونصف. انها مبدئية ، في الواقع بقدر ما يصلح في البنوك
طريقة الطبخ
في مقلاة مطلية بالمينا ، سخني الماء واسكبي السكر وسكر الفانيليا فيه. إثارة. الحارة ليغلي.
شطف الكرز بعناية فائقة ووضعها بإحكام في الجرار معقمة.
صب شراب الغليان على الكرز وتغطيتها بأغطية معقمة (لا نشمر!).
اسمح للوقوف لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يتم شطف الشراب مرة أخرى في المقلاة وإعادته إلى الغليان. العلب ، حالما يتم تصريف الشراب ، غطيه على الفور بأغطية حتى لا يصبح الكرز باردًا جدًا.
صب حامض الستريك في شراب الغليان ، وحرك على الفور ، وبدون التحريك ، اسكبه مرة أخرى في الجرار مع الأعلى. نشمر على الفور (يجب أن يخرج شراب نازح من أسفل الغطاء) ، وامسح بقطعة قماش مبللة ، ثم قلب رأسًا على عقب. قم بتغطية الجرار بمنشفة تيري أو أي شيء مشابه واتركه حتى يبرد تمامًا.
وصفة 3. الحفاظ على الكرز الحلو مع التوت حديقة متنوعة
المكونات
الكرز الحلو - 1 كجم
مزيج من التوت (الفراولة ، المشمش ، الكشمش الأحمر ، إلخ) - 1 كجم
سكر - 2 كجم
الماء - حوالي 2 كوب
نكهة البرتقال
طريقة الطبخ
شطف جميع التوت بعناية فائقة ، أولا في وعاء ثم بالماء الجاري. قشر ، ورقة ، غصين.
في وعاء مطلي بالمينا ، سخني الماء ، ثم أضيفي إليه السكر وحماس البرتقال المفروم. تسخن حتى تغلي ، مع تحريك الشراب باستمرار حتى لا يحترق.
توت توضع في وعاء للطهي. اسكبيهم مع شراب الغليان ، وضعيه على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي ، لكن لا تغلي.
اسمح للوقوف لمدة 6 ساعات على الأقل ، ثم أضرم النار مرة أخرى وأغلي المربى. تغلي لمدة 5 دقائق وتترك لمدة 6 ساعات أخرى ، ثم كرر الإجراء.
رتب المربى الحار على مرطبانات معقمة وأغلق الأغطية. من الأفضل تخزين الشغل في الثلاجة.
وصفة 4. المعلبة الكرز الحلو "مربى مع مفاجأة"
المكونات
الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
الكرز الأسود الكبير - 1 كجم
السكر - 1 كجم
اللوز - حوالي نصف كوب
الماء - كوب ونصف
القرفة - ملعقة صغيرة
طريقة الطبخ
تحرق وقشر اللوز. قسّم كل صمولة إلى عدة جسيمات بحجم حجر الكرز.
شطف التوت جيدا والتخلص من الأغصان والبذور. من الأفضل استخدام جهاز خاص لهذا الغرض ، ولكن يمكنك أيضًا تقطيع الأدوات الصغيرة برفق بسكين. إدراج قطعة من الجوز داخل كل التوت.
في مقلاة مطلية بالمينا ، اصنع شراب من السكر والماء ، أضف القرفة إليه.
صب شراب الغليان على التوت واتركها تقف لبضع ساعات.
ضع مرة أخرى المربى على النار وقم بتسخينها ، دون تركها تغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا.
قطع الليمون إلى شرائح رقيقة. اخفض دوائر الليمون برفق في المربى واطبخيها بنفس الطريقة على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
بارد ، وترتيب في الجرار معقمة وتخزينها في مكان بارد.
وصفة 5. الحفاظ على الكرز: التخليل
المكونات
الكرز - حوالي كيلوغرام ونصف (بقدر ما يلزم لملء الجرار)
سكر - 800 جرام
البهارات - 2-3 البازلاء
القرنفل - 2-3 براعم
الينسون نجمة - 1 نجمة
القرفة - قطعة من العصا سنتيمتر
حمض الخليك (80 ٪) - نصف ملعقة كبيرة
ماء - 1 لتر و 1 كوب
طريقة الطبخ
فرز التوت بعناية وشطف ، وقشر ذيول.
طحن جميع التوابل بيديك أو دبوس المتداول وتصب في الجرار.
ترتيب الكرز في الجرار.
في قدر (من الأفضل استخدام المينا) ، غلي الماء وسكب السكر فيه. من الأفضل تحريك الشراب ، وبعد ذلك يُسكب حمض الخليك ويُحرك.
صب على الفور جرار من ماء مالح ساخن ، وضعها مباشرة في مقلاة كبيرة ، قاعها مغلف مسبقاً بمنديل ، أضف الماء الساخن حتى تصل إلى الضفاف "على الكتفين" ، وقم ببسط الجرار المغطاة بالأسقف ، ولكن لا يتم لفها ، حوالي 10 (للأرضية لتر) أو 15 (لتر) دقيقة عند أدنى درجة غليان (بحيث يرتعش الماء قليلاً فقط).
نشمر الجرار ، اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بمنشفة تيري أو منقوشة. اتركه حتى يبرد.
وصفة 6. الكرز الحلو المعلب في شكل مربى البرتقال
المكونات
حلوة الكرز (من الأفضل اختيار أصناف حمراء أو سوداء لجعل اللون أكثر جمالا) - 2 كجم
السكر - 1 كجم
1 ليمون متوسط
طريقة الطبخ
اغسل الليمون جيدا بفرشاة خاصة.
فرز الكرز مع الاهتمام ، ثم يشطف جيدا وجافة.
التوت المجاني من الأغصان والبذور (يمكنك استخدام جهاز خاص لاستخراج البذور ، أو يمكنك فقط قص كل التوت والتخلص من العظام بسكين السكين).
اسكبي التوت في كوب من الماء ، واخلطيهم واتركهم يقفون حتى يعطي التوت عصيرًا.
صب حرفيا بضع ملاعق كبيرة من الماء في وعاء الطهي ، صب الكرز وبدء الطهي على أصغر النار ، ثم اهتز الوعاء أو حرك محتوياته بملعقة أو ملعقة خشبية.
بعد حوالي خمس دقائق ، يُمزج محتويات الوعاء بخلاط ويصب كوبًا آخر من السكر المحبب. تغلي مرة أخرى ، وملء تدريجيا السكر المتبقية.
طحن الليمون بشكل منفصل مع قشر مع قشر ، ولكن يفضل أن يكون بدون بذور. ضع العصيدة في مربى البرتقال وتغلي لبعض الوقت حتى يصبح المربى سميكًا.
قم بترتيب مربى البرتقال في الجرار التي تم تعقيمها مسبقًا وتغطيتها بأغطية معقمة.
احتفظ بهذا فارغًا في مكان بارد.
وصفة 7. الحفاظ على الكرز: شراب
المكونات
الكرز الحلو (الظلام تماما: أحمر غامق أو أسود) - حوالي 3 كجم
السكر - حوالي 1 كجم
حامض الستريك - 10 جم
طريقة الطبخ
تحتاج أولاً إلى شطف الكرز وفرزه ، وإزالة التوت المضطرب وخاصة الفاسد. قم أيضًا بإزالة ذيل الحصان والأوراق ثم البذور ثم ضغط العصير من الكرز باستخدام عصارة ، لأنه يجب أن يكون بدون لب.
يمكن غلي "الكيك" بشكل منفصل مع السكر وكمية صغيرة من الماء - يمكنك الحصول على مرق رائع للجبن أو الفطائر المنزلية. ويمكنك طهي الهلام ، لكن هذا ليس للجميع: إنه محايد نوعًا ما في الذوق.
صب العصير النهائي في مقلاة المينا والحرارة ، صب السكر في عصير ساخن وحرك حتى يذوب تماما.
طبخ لمدة خمس دقائق. لا يلزم إزالة الرغوة الخفيفة على السطح ، بل يكفي لإثارة ذلك ، ولكن يجب إزالة الرغوة التي تظهر لاحقًا - كثيفة وسميكة. شراب في هذه المرحلة ينبغي أيضا أن تصبح سميكة.
يُسكب حمض الستريك ويطهى لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم يُطفئ ويغطى ويبرد. تصب في زجاجات معقمة ، وتصفية جيدا. إغلاق وتخزينها في مكان بارد.
وصفة 8. الكرز المعلب مع التوابل
المكونات
ماء - 1 لتر
الكرز - 1 كجم (أنواع مختلفة ممكنة ، ولكن تأكد من تحديد التوت الكبير)
حامض الستريك - ملعقة صغيرة
سكر - 2/3 كوب (عشاق حلوة للغاية يمكنهم الحصول على المزيد)
الفانيليا - الخامس من جراب صغير
القرفة - شريحة من حوالي 3 سم
قرنفل - زوج من البراعم
الينسون نجمة - 1 نجمة
طريقة الطبخ
شطف وتجفيف الكرز الحلو ، خالية من الأغصان والبذور (يمكنك فقط قطع ويهز الحجر).
ترتيب التوت في الجرار ، وملء لهم تقريبا إلى الأعلى.
يذوب السكر في الماء ، ويوضع البهارات ويغلي لمدة 2-3 دقائق ، ويضاف حمض الستريك.
يُغلى الشراب في الغليان مرة أخرى. يُسكب شراب الغليان على التوت ثم يُغطّى (لكن لا يغلق). تُوضع الأغطية في وعاء كبير مع منديل في الأسفل وتبستر 10 (نصف لتر) أو 15 (لتر).
نشمر ، وضع رأسا على عقب وتغطي بمنشفة سميكة.
نصائح الكرز ونصائح
- التوت من أصناف الضوء لا تبدو جميلة جدا. إذا قررت تناول الكرز الأصفر أو الوردي لحفظه ، فأضف القليل من اللون الأحمر أو الأسود. ومع ذلك ، يمكنك استخدام بعض التوتات الأخرى ذات الألوان الزاهية: الفراولة ، الكشمش الأسود ... الكرز ليس جيدًا للغاية: فهو يبدو كرزًا حلوًا ، ولكنه أصغر حجمًا ، لذلك سيبدو غير قابل للتمثيل.
- لجعل مربى الكرز يبدو شفافًا ، يجب تقطيع التوت باستخدام دبوس في عدة أماكن (هذا مناسب فقط للحبات المظلمة: النقاط القبيحة ستكون ملحوظة على ضوء واحد) وطهيها في درجة حرارة أقل قليلاً من نقطة الغليان ، وفي جرعتين أو ثلاث جرعات ، قم بتبريد المربى WARC.
