حساء توم يام - مبادئ الطبخ العامة
إذا كنت قد ذهبت إلى تايلاند من قبل ، فربما لا تثير الإعجاب فقط البحر الرائع والشواطئ النظيفة التي لا نهاية لها ، ولكن أيضًا المسرات التايلندية الرائعة. من السمات المميزة لمطبخهم الاستخدام المكثف للمأكولات البحرية (الموجودة في جميع أطباق تايلاند تقريبًا) ، وكذلك المذاق الحار إلى حد ما للطعام المعد. ربما تكون هذه الخصائص للأطباق هي التي تجعل الفتيات التايلانديات نحيفات وجميلات للغاية ، والرجال - غزير بشكل لا يصدق.
وفي الوقت نفسه ، حساء توم يام معروف خارج تايلاند. أي مطعم في العالم يقدم المأكولات الشرقية سوف يعاملك مع هذا الحساء. هنا فقط يمكن أن يحدث حرج صغير: يمكن أن يكون حساء توم يام في تايلاند مختلفًا تمامًا عن حساء توم يام في دبي أو إسطنبول. ما هو الموضوع؟ والسبب هو أن هذا الطبق أصبح مشهوراً عالمياً منذ زمن طويل ، وقد جلبت كل دولة شيئًا مختلفًا عن الوصفة. سوف نتعلم كيفية طهي توم يام وفقًا للوصفة التايلاندية الكلاسيكية ، ووفقًا للوصفات التي تم تكييفها مع المطبخ الأوروبي.
حساء توم يام - تحضير الطعام والأطباق
ما هو الطبق الذي يحمل هذا الاسم الشرقي الغامض؟ توم يام هو حساء الروبيان دسم. إنه مميز في أنه بدلاً من الكريمة ، يستخدم التايلانديون حليب جوز الهند ، وكذلك الكثير من المواد المضافة في شكل أعشاب لا نزرعها ونادراً ما تتوفر. لحسن الحظ ، هناك طريقتان للخروج. الخيار الأول هو أن الصناديق الصغيرة التي تسمى "مكونات حساء توم يام" قد ظهرت بالفعل في محلات السوبر ماركت في المدن الكبيرة ، حيث ستجد (بسعر معقول جدًا) كل ما تحتاجه للحصول على وصفة. الخيار الثاني - يمكن استبدال كل عنصر من المكونات غير المألوفة لنا بنفس الطريقة المستخدمة في خطوط العرض الخاصة بنا.
لذلك ، بالنسبة إلى حساء توم يام ، أنت بحاجة إلى إعداد المكونات التالية (إصدار كلاسيكي من الحساء التايلاندي): جذر الخولنجان (نبات صعب للغاية يذكرنا بجذر الزنجبيل) 100 جرام ، ليموغراس ، أوراق الليمون ، كراشاي (هذه مجموعة تايلندية متنوعة من الزنجبيل). اكتب في وعاء من الماء (2 لتر) ووضع المكونات المفرومة هناك. عندما يغلي الماء ، أضف المكونات التالية إلى المقلاة.
الآن فكر في ما يجب أن نصنع الأساس للحساء توم يام ، إذا لم تجد النباتات المذكورة أعلاه. بدلاً من عشب الليمون ، جذر الخولنجان ، أوراق الخروف والجير ، خذ 150 جرام من جذر الزنجبيل وأوراق الليمون وقم بنفس الإجراء. توضع الزنجبيل والليمون المفروم في قدر مع الماء وتغلي.
بالإضافة إلى هذه المكونات العشبية للحساء التايلاندي الكلاسيكي ، ستحتاج إلى حليب جوز الهند والروبيان ومعجون الفلفل الحار وصلصة السمك والفطر. بالنسبة إلى وصفات حساء توم يام الأخرى ، استخدم المأكولات البحرية وبعض أنواع الخضروات.
وصفات حساء توم يام:
وصفة 1: حساء توم يام
تحضير حساء كلاسيكي "توم يام" ، وذلك باستخدام جميع المكونات التي وضع التايلانديين في الطبق. من الناحية المثالية ، يجب عليك استخدام القريدس الملك (يجب أن تقدم 3-4 الروبيان لكل حصة من الحساء) ، ولكن يمكنك شراء العادية ، ثم ينبغي أن يكون أكثر من ذلك. تباع صلصة السمك في المتاجر وتوضع في مكان الملح ، إذا لم تجد هذا المنتج ، يمكنك ببساطة استبداله بملح منتظم أو صلصة الصويا.
المكونات المطلوبة:
- أساس الحساء (2 لتر من الماء مع النباتات المسلوقة)
- الروبيان الملكي 400 جرام
- صلصة السمك 2 ملعقة طعام
- بصلة بصلة 1 حجم كبير
- فطر المحار الفطر 300 غرام
- حليب جوز الهند 0.5 لتر
- معجون الفلفل الحار ، ملعقتان كبيرتان
- الجير 1 قطعة
- الكزبرة
طريقة التحضير:
- بينما الماء يغلي في المقلاة ، تحضير المكونات.
- تغسل فطر المحار تحت الماء الجاري وتقطيعه بسكين. أضف إلى قدر.
- قشر البصل وقلّيه جيداً. يُضاف الماء المغلي في قدر ، مع ملعقتين كبيرتين من عجينة الفلفل الحار. قم بتقليل الحرارة وتغطية المقلاة. اتركيه لمدة 10 دقائق.
- بينما يتم طهي الفطر والبصل ، قشر الروبيان. أضفهم إلى الحساء مع صلصة السمك. ضغط عصير الليمون واتركه يغلي.
- يُسكب حليب جوز الهند في المقلاة ويُحرَّك ويترك حساء توم يام يغلي مرة أخرى ، وبعد ذلك يجب إزالته من النار.
- في الطبق النهائي ، وضع الخضر المفروم. شهية طيبة!
وصفة 2: حساء توم يام في دبي
إذا كنت ترغب في تذوق حساء توم يام في مطاعم دبي ، فستفاجأ إلى حد ما - سيكون هذا الطبق مريبًا ، ولكن بدون عيش الغراب. حاول طهي توم يام في دبي وأنت!
المكونات المطلوبة:
- أساس الحساء (2 لتر من الماء مع النباتات المسلوقة)
- الروبيان 300 غرام
- لحم السلطعون 200 جرام
- الحبار 2 الذبيحة
- حليب جوز الهند 0.4 لتر
- معجون الفلفل الحار ، ملعقتان كبيرتان
- الجير 1 قطعة
طريقة التحضير:
- بينما الماء يغلي في القدر مع النباتات ، سنقوم بإعداد المكونات.
- انزع الأصداف من الروبيان ، وقم بإزالة القواقع عن الأفلام وقصها إلى شرائح رقيقة. لحم السلطعون مقطعة إلى مكعبات. لاحظ أنه بالنسبة لهذا الطبق ، لا يمكنك استخدام عصي السلطعون بدلاً من لحم السلطعون.
- ضعي المأكولات البحرية في الماء المغلي ، وأضفي معجون الفلفل الحار والملح وعصر عصير الليمون. دع الحساء يغلي لمدة 10 دقائق.
- بعد هذه الفترة الزمنية ، يُضاف حليب جوز الهند إلى المقلاة ويُحرَّك المزيج ويُغلي الحساء حتى يغلي ، ثم يُرفع عن النار ويُقدّم.
وصفة 3: حساء توم يام باللغة التركية
الحساء التركي مختلف من حيث أنه يتكون من قطع من السمك الأحمر ، مما يعطي الطبق نكهة فريدة من نوعها. إضافة الأتراك بسخاء الأعشاب إلى الطبق - البقدونس والكزبرة والشبت. يعد حساء توم يام التركي أكثر ندرة من الحساء الكلاسيكي ، لكنه ليس أقل لذيذ.
المكونات المطلوبة:
- أساس الحساء (2 لتر من الماء مع النباتات المسلوقة)
- روبيان عادي 300 جرام
- السمك الأحمر من أي نوع الخام أو المملحة قليلا 300 غرام
- الكراث 150 غراما
- حليب جوز الهند 0.4 لتر
- معجون الفلفل الحار ، ملعقتان كبيرتان
- الجير 1 قطعة
- البقدونس والكزبرة والشبت
طريقة التحضير:
- ضع وعاء النباتات على النار في الحساء توم يام ، وبينما يغلي الماء ، قم بإعداد مكونات السمك.
- انزع الأصداف من الروبيان ، وقشر الأسماك من العظام والجلود ، مقطعة إلى قطع مربعة كبيرة.
- اغسل الكراث وقطعه بسكين. يوضع الروبيان والسمك والبصل في الماء المغلي ، ويضاف معجون الفلفل الحار والملح وضغط عصير الليمون. اترك الحساء تحت الغطاء مغلقًا على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- ثم يُسكب حليب جوز الهند في المقلاة ويُحرَّك المزيج ويُترك ليغلي.
- اقطع الخضار جيداً ونضعها في قدر دقيقتين حتى تنضج.
وصفة 4: توم يام حساء البحر الأبيض المتوسط
الطبق المحضر وفقًا للمعايير الأوروبية ليس حارًا (حيث لا يتم وضع صلصة الفلفل الحار في التركيبة) ، بالإضافة إلى المزيد من الخضار ، وذلك بفضل استخدام الجزر والطماطم والبصل.
المكونات المطلوبة:
- أساس الحساء (2 لتر من الماء مع النباتات المسلوقة)
- الروبيان 400 جرام
- طماطم قطعتين متوسطة الحجم
- البصل 1 قطعة
- جزر 1 قطعة
- حليب جوز الهند 0.4 لتر
- الجير 1 قطعة
- البقدونس والريحان
- صلصة الصويا والفلفل المطحون
- زيت عباد الشمس 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير:
- ضع قدرًا من المكونات مع حساء Tom Yam على النار ، وبينما يغلي الماء ، قم بإعداد المكونات المتبقية.
- قشر الروبيان.
- قشر البصل ، اقطعه بسكين. غسل الجزر وصر. تقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة. سخن المقلاة ، وفرشاة بالزيت. ضعي البصل أولاً ، ثم الجزر ، وبعد بضع دقائق ، طماطم. يقلى الخضروات لمدة خمس إلى ست دقائق.
- يُضاف الروبيان واللحوم وعصر عصير الليمون وملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا والفلفل.
- بعد 15 دقيقة ، يُسكب حليب جوز الهند في المقلاة ويُحرَّك المزيج ويُغلى حساء توم يام حتى يغلي.
- قطع الخضر المغسولة ناعما ووضع في قدر بضع دقائق حتى ينضج.
وصفة 5: حساء توم يام كريم
بدلا من حليب جوز الهند ، يمكنك أيضا استخدام كريم منتظم مع محتوى الدهون من 15-20 في المئة. استبدل مشروم المحار بالفطر والتمتع بالحساء على الطريقة التايلاندية مع عناصر من المطبخ السلافي!
المكونات المطلوبة:
- أساس الحساء (2 لتر من الماء مع النباتات المسلوقة)
- الروبيان 400 جرام
- طماطم قطعتين متوسطة الحجم
- بصلة بصلة 1 حجم كبير
- الفطر البرسيم 300 جرام
- كريم (15 ٪ من الدهون) 0.5 لتر
- الفلفل الحار لصق 2 ملاعق كبيرة
- الجير 1 قطعة
- البقدونس
- ملح
طريقة التحضير:
- ضع وعاء النباتات للحساء على النار.
- اغسل الشمبانيا ومقطعة إلى مكعبات بسكين. أضف إلى قدر.
- قشر البصل وختمه جيدًا. قطع الطماطم إلى مكعبات.
- الروبيان تقشر قذيفة. يُضاف الروبيان بالخضار إلى الحساء المسلوق ومعجون الفلفل الحار والملح والضغط على عصير الليمون. قلل الحرارة لمدة 10 دقائق وأغلق الغطاء.
- يُسكب الكريما في قدر ويُحرَّك المزيج بملعقة ويُترك الحساء يغلي.
- تُقطع البقدونس جيدًا وتُضاف إلى المقلاة لدقيقة واحدة قبل طهيها.
حساء توم يام - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- التايلانديين لا يأكلون الخبز ، بل يأكلون جميع الأطباق مع الأرز المسلوق. إذا كنت ترغب في الاقتراب من استخدام حساء توم يام مع التايلانديين ، فغلي 200 جرام من الأرز في ماء مملح قليلاً مع الطبق الأول.
- بالنسبة إلى حساء توم يام ، لا تستخدم مشروم الغابة ، فهي عطرة للغاية ويمكن أن تدمر رائحة نكهة السمك الحساسة. يرحل مع الفطر والفطر.
- إذا كنت لا تطبخ حساء توم يام الكلاسيكي ، ولكن تجريب ، أضف إلى الطبق أكبر قدر ممكن من المأكولات البحرية - السمك والأخطبوط وبلح البحر والحبار.
- يمكن استبدال حليب جوز الهند بأمان مع كريمة متوسطة الدسم.
- إذا لم تستطع الحصول على الجير ، يمكنك استبداله بعصير نصف ليمون.
