Khinkali في الجورجية هو نوع من الزلابية العادية. لكن ميزتها المميزة هي أنها تمتلئ برائحة عطرية للغاية وشكل مثير للاهتمام. إنهم يأكلونها وفقًا لتقاليد المطبخ الجورجي بأيديهم ، متمسكين بذيل العجين المقرصن أعلى الكينكالي. في الوقت نفسه ، يحاولون عدم فقدان عصير اللحم اللذيذ الثمين بداخلهم. بعد كل شيء ، الصفات الرئيسية لهذا الطبق هي كمية كبيرة من الحشو المائي والعجين رقيقة. كطبق جانبي ، يتم تقديمهم مع الثوم ، المسحوق في الملح ، ومجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة.
Khinkali في الجورجية (خطوة خطوة وصفة) - المبادئ العامة للإعداد
يمكن أخذ أي طحين خينكالي ، الشيء الرئيسي هو غربله جيدًا. يجب غلي الماء من أجل الاختبار ، لكن يجب تبريده. يجب أن تكون البيضة طازجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن عمل العجينة بدون بيضة. يحتاج الاختبار النهائي إلى إعطاء القليل من الوقت للتخمير.
يمكن تقطيع اللحم الخنكلي بسكين أو مفرومة. يجب أن يكون اللحم نفسه طازجًا ، بدون الأفلام وانقطاع التيار الكهربائي. اصنع هذا الطبق من اللحم البقري والضأن ولحم الخنزير.
حتى لا تلتصق الخنكالي معًا أثناء الطهي ، يجب طهيها في أجزاء صغيرة وفي مقلاة كبيرة بما فيه الكفاية. يجب أن يغلي الماء جيدًا وعندئذٍ فقط ، بإضافة الملح ، يمكنك خفض الكتل المعدية بدورها ، مع الاحتفاظ بها بواسطة الذيل. لا تحتاج إلى طهي أكثر من 20 دقيقة.
إذا رغبت في ذلك ، بالإضافة إلى ملء اللحوم في الخنكالي ، يمكنك إضافة الخضروات أو الفطر أو الجبن. بعد الطهي ، يجب على الفور تقديم الخنكلي الساخن إلى المائدة حتى لا يفقد كل طعمه العصير.
البدء في تناول الطعام khinkali من فوق. بادئ ذي بدء ، يلدغ الذيل ، ثم يكون المرق بالكامل في حالة سكر ، وعندها فقط يتم تناول كل شيء آخر. في الوقت نفسه ، لا يتم استخدام أدوات المائدة في الوجبة.
Khinkali باللغة الجورجية: وصفة خطوة بخطوة الكلاسيكية
المكونات:
• 400-500 غرام من دقيق القمح ؛
• 200 غرام من الماء في العجين ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• قرصان من الملح ؛
• 300 غرام من لحم البقر ؛
• 100 غرام من شحم الخنزير الطازج.
• رشة من الفلفل الحلو.
• قرنفل من الثوم ؛
• حفنة من الكزبرة.
• ثلاثة البازلاء من البهارات.
طريقة الطبخ:
1. غربل الدقيق من خلال غربال مباشرة على الطاولة.
2. اليد تفعل في وسط قمع العطلة.
3. صب بيضة واحدة في القمع وسكب قليل من الملح.
4. أضف القليل من الماء البارد.
5. اعجن عجينة باردة وصعبة ، وعجنها بيديك باستمرار. إذا لزم الأمر ، أضف دقيقًا منخلًا قليلاً.
6. نقوم بإزالة قطعة العجين النهائية في كيس من البلاستيك أو فيلم التشبث لمدة 40-50 دقيقة "لتنضج".
7. في هذه الأثناء ، العجين مناسب ، دعنا نعتني باللحوم.
8. قطع جميع الأفلام والأوردة من اللحوم.
9. غسله في الماء البارد.
10. قم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة (50-70 جم لكل منهما) بحيث يكون من السهل تمريرها من خلال مفرمة اللحم.
11. استخدام صر للحوم المفرومة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام صر غرامة) ، وطحن جميع اللحوم.
12. ثم تخطي شحم الخنزير (سوف يكون ملء ليونة معها).
13. قشر وشطف الثوم والكزبرة.
14. فرمها جيدًا على لوح التقطيع وأرسلها إلى اللحم المفروم. نترك الكزبرة الصغيرة للزينة من الطبق النهائي.
15. هناك نضيف الفلفل الحلو ، قليل من الملح. يمكنك وضع توابل أخرى ، على سبيل المثال ، مزيج مُعد من التوابل للحوم أو رشة من القفزات ، suneli ، zira.
16. صب حوالي 150-200 مل من الماء البارد في اللحم المفروم.
17. مزيج دقيق ملء حتى سلس. يجب أن يكون اللحم المفروم لصنع الكينكالي الحقيقي باللغة الجورجية في هذه الوصفة خطوة بخطوة قليلًا من السوائل.
18. نخرج العجين من الكيس.
19. على الطاولة ، نشكل منه نقانق رقيقة.
20. قص السجق إلى قطع تزن حوالي 50-70 جم.
21. خذ القطعة الأولى ولفها إلى كعكة رفيعة يبلغ قطرها حوالي 10-13 سم.
22. ثم نضع هذه الكعكة في راحة عازمة لصنع كوب من العجين.
23. نشر حشوات 40-50 جم في هذه الكوب.
24. الآن رفع حواف العجين ، وجمعها في الأعلى وتحريف قليلا ، وتحول في اتجاه واحد.
25. جمع حواف العجين بعناية وببطء. نقرص العجين عدة مرات للحصول على طيات ملتوية قليلاً في دوامة.
26. نقرص العجين من الأعلى حتى لا يتسرب عصير اللحم من الحشوة. وكانت النتيجة أكياس العجين مع اللحوم داخل.
27. نشرنا khinkali على الطراز الجورجي على طاولة مملوءة بالدقيق.
28. الوصفة خطوة بخطوة تتضمن خيارين لتطوير المزيد من الخطوات. قم بتجميد الخنكالي للتخزين واستخدمها لاحقًا أو قم بطهيها على الفور.
29. لغلي khinkali الجورجية في وعاء بحجم لا يقل عن ثلاثة لترات ، صب الماء.
30. أضف بعض الملح والفلفل الأسود والبازلاء للنكهة.
31. وضعنا المقلاة على النار.
32. عندما يغلي الماء ، ضعي khinkali في الماء ، مع تحريكه بملعقة.
33. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، نقوم بتقليل النار قليلاً.
34. توقف عن التحريك عندما يطفو الخينكالي.
35. اطبخهم لمدة 20 دقيقة.
36. ثم نقوم بإزالة khinkali من المرق مع ملعقة فترة زمنية محددة أو ملعقة.
37. نحن نخدم المائدة هناك. أكل فقط khinkali الساخنة.
38. بعد وضعها على طبق ، يرش بالكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
خينكالي جورجي من لحم الضأن والبصل: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
• 200 غرام من لحم الضأن ؛
• 100 غرام من اللحم البقري ؛
• 250 غرام من البصل.
• رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• الملح حسب الذوق ؛
• رطل من دقيق القمح ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• كوب من الماء البارد.
طريقة الطبخ:
1. أولا ، تحضير العجين. للقيام بذلك ، صب الماء المثلج المغلي في وعاء.
2. إضافة بيضة واحدة مكسورة ، قليل من الملح. نحن نعرقل كل شيء بالشوكة.
3. نبدأ في عجن العجينة ، ونضيف تدريجياً الدقيق المنخل إلى خليط البيض.
4. اعجن العجينة بيديك ، واضغط عليها بداخل راحة اليد.
5. نحصل على العجين khinkali بارد في الجورجية.
6. ضعه في كوب نظيف وجاف.
7. مع تغطية منشفة المطبخ.
8. لا تلمس الكوب بالعجين لمدة نصف ساعة تقريبًا.
9. خلال هذا الوقت ، لدينا الوقت لجعل ملء. مع اللحم قطعنا جميع الأفلام والأوردة.
10. نقوم بغسل اللحم بالماء البارد.
11. قطع لحم الضأن ولحم البقر ناعما. نقطع على لوح تقطيع بسكين حاد إلى قطع صغيرة.
أولاً ، اقطع اللحم إلى أطباق ، ثم قصها بالطول إلى شرائح.
13. وقطع الشرائط في مكعبات صغيرة.
14. ضع اللحم المفروم في وعاء منفصل.
شطف البصل في الماء ونظيفة من المقاييس الجافة.
16. قطع كل رأس البصل في النصف.
17. ضع البصل على لوح تقطيع.
18. قطع عبر لوحات رقيقة.
19. ثم ، على طول طول إلى مكعبات صغيرة.
20. يرسل البصل إلى اللحم في كوب.
21. يرش اللحم مع الفلفل الأحمر والأسود المطحون والملح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أي توابل أخرى حسب الرغبة.
إضافة حوالي 150 مل من الماء البارد أو القليل من الجليد لجعل اللحم المفروم العصير.
23. قم بخلط اللحم بملعقة.
24. الآن نحن نفعل الاختبار. نحصل عليه من الحزمة.
25. بأيدينا على الطاولة ، اعجن العجينة إلى كعكة مسطحة كبيرة.
26. ثم نأخذ دبوس المتداول ونطرح العجين في طبقة رقيقة.
27. نقطع الكعك المستديرة من العجين باستخدام شكل خاص أو كوب عادي بقطر 10-13 سم.
28. خذ في يدك الكعكة الأولى.
29. ضع قليلا ملء في المركز.
30. رفع حواف العجين ، وجمعها في الوسط أعلاه. يجب أن يكون هناك الكثير من الطيات.
31. إذا تبين أن طول الذيل أعلى الخينكالي طويل ، فقم بقصه قليلاً بالسكين.
32. وبالتالي ، فإننا نشكل جميع الكعك khinkali في الجورجية.
33. وصفة خطوة بخطوة لا تزال مستمرة. لقد قمنا بنشر الكينكالي على طاولة مملوءة بالدقيق حتى لا يلتصق الكينكالي.
34. إذا بقيت الحشوة ، ثم من العجين المتبقي عند قطع الفراغات المستديرة ، فنحن نحتت مقطوعًا.
35. يتم تدحرج هذا المقطوع مرة أخرى مع دبوس المتداول في طبقة رقيقة.
36. مرة أخرى ، قطع الفراغات المستديرة مع شكل أو كوب.
37. نحن نحت khinkali.
38. صب الماء في وعاء كبير (أكثر من ثلاثة لترات).
39. أضف القليل من الملح إلى الماء. للتذوق ، يمكنك أيضًا إضافة ورقة من الغار.
40. وضعنا على موقد النار قوية.
41. عندما يغلي الماء ، نبدأ في التدخل فيه بحركة دائرية بملعقة. اتضح دوامة من الماء المغلي.
42. في وقت واحد ، ورمي بعناية khinkali في دوامة.
43. نستمر في تحريك الماء حتى يغرق فيه كل الخنكالي. يمكنك طهيها في مجموعة أو مجموعتين.
44. عندما يغلي الماء ، نقوم بتقليل التسخين إلى درجة الغليان الصغيرة.
45. كوك khinkali ، مع التحريك.
46. عندما يرقون إلى قمة المرق ، نتوقف عن التحريك.
47. طهي 15 دقيقة أخرى.
48. في هذا الوقت ، تحضير الثوم المسحوق لخلع الملابس.
49. قشر الثوم.
50. شطفه في الماء.
51. قطع ناعما ووضعه في كوب أو كوب.
52. يرش بالملح حسب الرغبة.
53. امزج الثوم والملح مع انتهازي خشبي أو مدقة هاون.
54. ضعي الثوم في وعاء صغير أو سلطانية.
55. نمسك بالكينكالي النهائي من المرق بمساعدة ملعقة ذات فترة زمنية محددة ونضعها في طبق كبير.
56. قدمي الخينكالي باللغة الجورجية بالثوم المطحون بالملح.
Khinkali باللغة الجورجية (وصفة خطوة بخطوة) - الحيل والنصائح المفيدة
• لجعل الحشوة المائية ، يمكنك إضافة القليل من الجليد إلى الحشو.
• لجعل العصير ملء ، إضافة شحم الخنزير للحم المفروم.
• إذا تم قطع اللحم ضد الألياف ، فسيتم طهيه بشكل أسرع.
• قبل الطهي ، حتى لا يلتصق الخنكالي ، يمكن وضعه على منديل خرقة أو على طاولة مع رشها بالدقيق.
• يجب طهي الخنكالي المجمد دون إزالة الجليد الأولي ، وإلا فقد ينهار.
• يفقد الطبق المبرد والمُسخّن مذاقه اللذيذ والعصير.
