لقد اكتسب الخردل - مسقط رأس آسيا - شهرته منذ فترة طويلة.
يعود ذكر هذا التوابل الشهير بين الناس إلى العصور الوسطى.
بالفعل في ذلك الوقت ، كان الخردل موضع تقدير ليس فقط لخصائص ذوقه ، ولكن أيضًا لخصائص الشفاء من وجهة نظر الدواء.
وكان الفرنسيون هم أول من جرب الخردل ، وكانوا هم الذين ابتكروا صلصة التوابل اللذيذة الحارة التي يسيل لها اللعاب ، والتي كان يحبها كل من الأوروبيين والسكان الروس ، الذين عاشوا في عام 1765.
كما هو الحال اليوم ، والخردل اليوم ، بالنسبة لكثير من الناس ، وكذلك خبراء الأطباق الرائعة والأطباق اللذيذة ، هو توابل لذيذة وعطرة ، والتي بدونها لا يمكن للاحتفال بالعيد أو الاحتفال.
المبادئ العامة لإعداد مسحوق الخردل في المنزل
الخردل الحديث ، الذي يباع في المتاجر والسوبر ماركت ، مصنوع من المكونات التالية:
- بذور الخردل المطحون ، والتوابل المختلفة ، والتوابل ، والتوابل ، وتستند أيضًا إلى مواد حافظة مختلفة ومضافات عطرية و "E".
لا ينبغي أن يكون الكثير من المكونات المذكورة أعلاه في الخردل موجودًا على الإطلاق ، فهي ببساطة غير ملائمة هناك ، نظرًا لأن الخردل اللذيذ والحارق منتج كامل وحار ولذيذ.
لذلك ، من الأفضل ، بل والأكثر فائدة ، إنشاء الخردل من مسحوق جاف في المنزل بشكل مستقل ، بناءً على وصفات مختارة ومبادئ عامة للتحضير:
بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون مسحوق الخردل بلون أصفر نقي دون أي شوائب أو شوائب.
• عند صنع الخردل والخردل تختمر ، لا تستخدم الماء المغلي ، ولكن دافئ ، جيد ، أو الماء الساخن ، لأن الماء المغلي يجعل الخردل لينة وليس حرق.
• حتى يكتسب الخردل المزيد من الذوق واللون الفاتح للشهية ، يمكنك إضافته - المكسرات المحمصة والمايونيز.
• بمساعدة الخردل ، يمكن تحسين أي نوع من أنواع اللحوم أو أي طبق آخر بإضافة بعض الحماس والجدة إليهم.
• يمكنك الاحتفاظ بالخردل لبعض الوقت في الثلاجة ، ولن تتدهور جودة التوابل مع مرور الوقت ، وستظل على نفس درجة الاحتراق والشهية.
• بالإضافة إلى ذلك ، في المنزل ، يمكنك صنع الخردل بقدر ما تحتاج إليه ، فيما يتعلق بجفافه ، ومن ثم يتم التخلص منه.
• يمكنك أيضًا طهي الخردل في المنزل ، مع التركيز على ذوقك الخاص ، وربط الخيال ومهارات الطهي.
مجموعة متنوعة من الوصفات لصنع مسحوق الخردل في المنزل
وصفة 1. الخردل من مسحوق في المنزل (الإصدار الكلاسيكي)
المكونات:
• مسحوق (الخردل) - 100 غرام.
• ماء (دافئ) - 1 كوب.
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الملح - 15 غرام.
• زيت (دوار الشمس) - 30 مل.
طريقة الطبخ:
من الضروري صب الماء الدافئ في مسحوق الخردل في نسبة ¼ ، خلط المكونات جيدا وتخصيصها جانبا 10-15 ساعة.
بعد هذا الوقت ، سوف تجمع الرطوبة الزائدة على سطح الصلصة ، والتي يجب استنزافها بعناية.
بعد أن يتم خلط الخليط الناتج مع السكر والملح والزبدة ووضعه في الثلاجة للتسريب.
وصفة 2. الخردل من مسحوق في المنزل (البديل من التوابل الروسية)
المكونات:
• مسحوق (الخردل) - 0.5 ملعقة كبيرة.
• فوديكا - 120 مل.
• زيت (دوار الشمس) - 60 مل.
• الخل (3 ٪) - 120 مل.
• سكر - 30 ملغ.
• الملح - 15 ملغ.
• ورقة خليج - ورقة.
• القرفة - على رأس السكين.
• القرنفل - زوج من البازلاء.
طريقة الطبخ:
صب بعض الماء في الحاوية المحددة ، أضف التوابل والملح والسكر واتركه حتى يغلي.
بعد أن يهدأ المرق ، من الضروري أن يضاف إليه مسحوق الخردل. ثم يجب خلط جميع المكونات تمامًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
بعد ذلك ، إلى الاتساق الحالي ، من الضروري إضافة الزيت والخل ومزج جميع المكونات جيدًا مرة أخرى.
بعد ذلك ، يمكن نقل الخردل إلى جرة زجاجية ويصر على الإصرار لمدة يوم في مكان بارد.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن خلط هذا الخردل القوي مع المايونيز للحصول على ليونة معينة.
وصفة 3. الخردل من مسحوق في المنزل (باستخدام مخلل الخيار)
المكونات:
• الخردل (مسحوق) - 0.5 ملاعق كبيرة.
• مخلل (خيار).
• سكر - 20 غرام.
• زيت (عباد الشمس) - 20 مل.
طريقة الطبخ:
في وعاء عميق ، يجب إذابة مسحوق الخردل ، وإضافة السكر والمحلول الملحي إلى الاتساق المطلوب.
ثم تحتاج إلى وضع الكتلة الناتجة في وعاء زجاجي وتغطيته.
بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الجرة في مكان دافئ لمدة 10 ساعات وبعد هذا الوقت ، قم بإزالة الرطوبة الزائدة التي تراكمت من السطح.
ثم يجب ملء الخردل بالزيت.
أيضا ، للحصول على مزيد من الطعم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة جنبا إلى جنب مع جراب المخلل - الفلفل وجوزة الطيب والقرنفل والتوابل الأخرى جنبا إلى جنب مع المخلل.
وصفة 4. الخردل من مسحوق في المنزل (تحفة الفرنسية)
المكونات:
• الخردل (مسحوق) - 200 غرام.
• الخل - ربع كوب.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (مع الجزء العلوي).
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• فوديكا.
• القرفة.
• القرنفل.
• البصل.
طريقة الطبخ:
يجب غربلة كوب من الخردل الجاف من خلال مصفاة. ثم تحتاج إلى إضافة الماء الساخن تدريجيا إلى الخردل وإثارة. من حيث الكثافة ، يجب أن تشبه الكتلة العجين الكثيف.
ثم يجب صب الكتلة الناتجة بالماء المغلي وتركها ليوم واحد للإصرار.
عندما يحين الوقت المناسب ، يجب تصريف الماء الناتج عن الاتساق وإضافة الخل ، ثم السكر المحبب والملح والقرفة بالقرنفل.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع بصلة كبيرة أو المرور عبر مطحنة اللحم ، وتقليه وإضافة الكتلة الموجودة.
يمكن تقديم الخردل على الطاولة لتتبيل اللحوم والأطباق الأخرى.
وصفة 5. مسحوق الخردل في المنزل مع الحبوب
المكونات:
• مسحوق الخردل - 60 غرام.
• بذور الخردل -60 غرام.
• عصير الليمون - 4 ملاعق كبيرة. ملعقة.
• الزيت النباتي - 100 مل.
• السكر حسب الذوق.
• جرة المخلل مع الخيار.
• جوز (جوزة الطيب) والملح والقرنفل والفلفل.
طريقة الطبخ:
في كوب راحة ، يجب أن تملأ مسحوق الخردل وسكبه بكمية صغيرة من الماء الساخن.
ثم يجب تسوية سطح الاتساق الناتج وسكبه بالماء المغلي ، بإصبعين فوق الكتلة الموجودة. عندما يبرد السائل ، يجب سكبه.
ثم تحتاج إلى إضافة إلى الخردل الاتساق - عصير الليمون والملح والبذور والفلفل والزبدة مع السكر. بعد الخلط الشامل ، يوصى بوضع الاتساق الناتج على الجرار الزجاجية (بعد ملئها بإحكام) وتغطيتها بأغطية.
بعد 24 ساعة ، أضف المحلول الملحي والتوابل إلى كل جرة ، وكذلك القرنفل وجوزة الطيب إذا رغبت في ذلك.
وصفة 6. الخردل من مسحوق في المنزل مع إضافة العسل
المكونات:
• بذور الخردل - 80 غرام.
• فوديكا 60 مل.
• عصير الليمون - ملعقة.
• العسل - 10 مل.
• زيت (دوار الشمس) - 25 مل.
• الملح.
طريقة الطبخ:
لعمل المسحوق ، يجب عليك طحن بذور الخردل في مطحنة القهوة والتدقيق في غربال. ثم أضف الملح إلى المسحوق الناتج ، صب الماء الساخن واخلطه جيدًا.
بعد ذلك ، في الاتساق الناتج ، أضف العسل وعصير الليمون والزيت.
بعد الحصول على الخردل الذي تم الحصول عليه ، تحتاج إلى وضعه في الجرار وإغلاقها بإحكام مع الأغطية لمغادرة البلاد لمدة أسبوع.
هذا التوابل مثالي لأطباق اللحوم والنقانق أو كمكمل للأطباق الجانبية.
وصفة 7. مسحوق الخردل في المنزل مع إضافة الفاكهة
المكونات:
• بولساي - 1 فاكهة.
• الخردل الجاف - ملعقة.
• زيت - 30 مل.
• الخل - 1.5 ملاعق كبيرة.
• سكر - 20 غرام.
• عصير الليمون - ملعقة صغيرة.
• الملح والقرفة.
طريقة الطبخ:
تحتاج أولاً إلى خبز التفاح في الفرن ، ثم لفه جيدًا مسبقًا. يوصى بضبط وضع درجة الحرارة على 180 درجة ، والوقت 10 دقائق.
بعد التفاحة ، تحتاج إلى تقشير القشور والبذور تمامًا ، وفرك الفاكهة من خلال غربال. يجب خلط عصيدة التفاح الناتجة مع المكونات الأخرى ، دون أخذ الخل في الاعتبار وخلطه حتى يتم الحصول على اتساق متجانس.
ثم ، في الكتلة المتاحة ، صب الخل وخلط كل شيء جيدًا. تأكد من تجربة التوابل وإذا كان الخردل حامضًا ، فيمكنك إضافة السكر إليه.
بعد غرس الخردل واكتسابه لمذاق فاكهي معين ، يجب وضعه في مرطبانات وتبريده لمدة 48 ساعة. في الوقت نفسه ، لا يجب أن ننسى الخردل بالخلط بانتظام ، بحيث يتضح أن هناك اتساقًا موحدًا.
سيكون الخردل الناتج حلوًا قليلًا وليس قويًا - فهو مثالي كإضافة إلى أغذية الأطفال.
الخردل المسحوق في المنزل - الحيل الصغيرة من إعداده ونصائح مفيدة
• من أجل جعل الخردل حارًا وعطريًا ، يوصى بإضافته - القرنفل والقرفة والنبيذ الجاف (أبيض).
• قم بإعادة تأهيل الخردل أثناء التجفيف عن طريق إضافة الخل إليه وخلطه جيدًا.
• للحفاظ على أفضل ، يمكن إضافة الحليب إلى الخردل لفترة طويلة عن طريق خلط المكونات جيدا. أو ضع شريحة من الليمون فوق الخردل ، وأغلق الجرة بإحكام.
• للحصول على قدر أكبر من الحنان والنعومة ، يوصى بإضافة العسل إلى الخردل.
• يتم تخزين الخردل في فصل الشتاء لحوالي 3-4 أشهر ، وفي موسم الصيف لا يزيد عن 30 يومًا.
• لكي يحتفظ الخردل بطعمه ورائحته ، يجب إزالته للتخزين في مكان مظلم.
مثل هذه التوابل اللذيذة ، مثل الخردل ، المطبوخ في المنزل بمفرده ، ستساعد أولئك الذين حاولوا مرة واحدة على الأقل التخلي عن المنتج الذي تم شراؤه.
